Miso là gì, cách dùng miso của người Nhật

Miso là một loại gia vị truyền thống, phổ biến ở Nhật. Người Nhật dùng miso trong các món ăn hàng ngày như canh miso, sốt miso và Miso-duke mang hương vị đặc trừng, độc đáo và khó quên. Miso là gì? Miso, đôi khi được gọi là tương miso, là một loại gia vị, thực phẩm được làm bằng phương pháp lên men đậu nành, gạo, và lúa mạch, trộn cùng với muối và nấm Koujikin. Thành quả lên men sau...

Có thể bạn quan tâm:

Miso là một loại gia vị truyền thống, phổ biến ở Nhật. Người Nhật dùng miso trong các món ăn hàng ngày như canh miso, sốt miso và Miso-duke mang hương vị đặc trừng, độc đáo và khó quên.

Mục lục

Miso là gì?

Miso, đôi khi được gọi là tương miso, là một loại gia vị, thực phẩm được làm bằng phương pháp lên men đậu nành, gạo, và lúa mạch, trộn cùng với muối và nấm Koujikin. Thành quả lên men sau cùng sẽ là một loại sốt có màu nâu đậm, sánh đặc dùng để làm tương, nước sốt, muối rau cải, hoặc pha với nước dùng để tạo ra món canh miso (miso-jiruー味噌汁). Miso có vị đậm, có thể ngọt hoặc mặn, và có mùi rượu đặc trưng của thực phẩm lên men.

Miso được yêu thích không chỉ vì hương vị đậm đà thơm ngon của nó mà còn là vì đây là một loại thực phẩm rất tốt cho sức khỏe. Miso chứa rất nhiều axit amin thiết yếu, vitamin B, và có nhiều chất chống oxy hóa cũng như các khoáng vi lượng tốt cho cơ thể chúng ta. Sử dụng với liều lượng vừa phải, miso hỗ trợ chúng ta tiêu hóa tốt hơn, giúp làm giảm các cholesterol có hại, và phục hồi rất nhiều vi khuẩn có lợi trong ruột.

Miso đóng một vai trò chủ chốt không chỉ trong nền ẩm thực Nhật mà còn với văn hoá, lịch sử của xứ sở Phù Tang. Miso được dùng phổ biến khắp nước Nhật, trong cả nền ẩm thực truyền thống lẫn hiện đại, và đang từng bước một chinh phục khẩu vị của những người nước ngoài trên toàn thế giới. Tuy rằng vị mặn là vị đặc trưng của miso, mùi thơm và hương vị đặc trưng của từng loại miso thay đổi tùy theo thành phần nguyên liệu và phương pháp chế biến của các vùng khác nhau.

Miso có mấy loại?

Căn cứ theo tiêu chuẩn được đặt ra bởi Cơ quan Tiêu chuẩn Nông Lâm Nhật Bản, miso được chia làm 4 nhóm chính dựa trên thành phần.

Shiro-miso

Tuy được gọi là miso trắng (shiro-miso) nhưng loại miso này có màu vàng nhạt. Đây là loại miso dễ ăn và phổ biến nhất với vị vừa ăn, hơi ngọt một chút. Người ta sử dụng miso để làm súp, nước sốt hoặc tẩm ướp thịt cá vì nó có giá thành khá rẻ và ít có mùi đặc trưng của thực phẩm lên men. Miso trắng rất được ưa chuộng ở phía Đông vùng Kanto.

Aka-miso

Đây là loại miso có màu nâu đậm ngả sang đỏ (aka-miso). Mùi vị rất đậm và mặn nên khi nấu nướng, bạn chỉ cần sử dụng một lượng thật nhỏ mà thôi. Miso đỏ được dùng để chế biến các món hầm, thêm màu cho thịt và một số loại rau củ quả, v.v… Miso đỏ được ưa chuộng ở vùng Tokai.

Kuro-miso

Miso đen (kuro-miso) có màu đen đặc trưng và vị rất mặn, rất đậm đà và nồng mùi men. Các bạn chưa có kinh nghiệm chế biến các món ăn với miso không nên dùng loại này mà hãy sử dụng miso trắng.

Hatchou-miso

Hatchou-miso có màu nâu sậm và rất được các cư dân ở các thành phố vùng Kansai như Kyoto, Osaka, và Kobe ưa chuộng. Đây là loại miso đặc biệt chứa tới hơn 20% protein. Đây là loại miso có hương vị rất thanh và dễ dàng nâng tầm vị umami của các loại thịt cá nấu chung. Hatchou-miso không những không mất hương vị đặc trưng khi nấu ở nhiệt độ cao mà còn giữ được mùi hương và bổ trợ cho các nguyên liệu khác nữa.

Cách dùng miso của người Nhật

Baoasahi.com: Báo Nhật Bản tiếng Việt cho người Việt

Tin tức nước Nhật online: Nhật Bản lớn thứ 2 tại Nhật BẢn cập nhật thông tin kinh tế, chính trị xã hội, du lịch, văn hóa Nhật Bản
Ngày 10/11 năm 2020 | Nước Nhật | Văn Hóa Nhật Bản | Tag: . .